Que ce soit pour faire une île flottante ou de la crème glacée, la crème anglaise est très utile en cuisine. Voici donc une recette simple que vous pourrez essayer chez vous.
Recette de crème anglaise
Pour préparer une crème anglaise, vous aurez besoin de :
- 1 l de lait (ou ½ l de lait et ½ l de crème fraîche);
- 8 jaunes d’œufs;
- 200g de sucre;
- 1 gousse de vanille.
Voici la méthode pour préparez votre crème anglaise :
- Versez dans une casserole le lait (et la crème fraîche s’il y a lieu), la moitié du sucre et la gousse de vanille séparée en 2;
- Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes;
Préparation de la crème anglaise - Dans un grand bol, ajoutez les jaunes d’œufs à l’autre moitié du sucre et montez le mélange en neige;
- Versez lentement le lait infusé sur les œufs tout en mélangeant;
- Refaites cuire le mélange à feu très doux. La température ne doit pas excéder 150°F (66°C), sinon les œufs cuiront;
- Continuez de faire chauffer le mélange jusqu’à ce que la crème soit assez épaisse;
- Pasteurisez la crème en faisant augmenter sa température à 180°F (83°C);
- En la passant au chinois, versez la crème dans un grand bol propre placé dans une bassine d’eau froide pour baisser sa température;
- Mélangez parfaitement la crème pour homogénéiser sa température.
Trucs
- Si vous le voulez, grattez la gousse de vanille. Les grains se mélangeront plus facilement à votre préparation.
- Pour monter des œufs en neige, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne blanche et mousseuse.
- Si vos œufs cuisent dans votre préparation, mettez la casserole dans un bol froid et fouettez jusqu’à ce que la crème redevienne onctueuse.
Voyez aussi comment faire sa crème glacée soi-même à base de crème anglaise!
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